CUSCUZ
Material necessário - meio litro de leite puro, meio coco ralado,
1 prato de tapioca, açúcar, 1 colher de chá de
erva doce e leite de meio coco da praia.
Mistura-se
o coco e a tapioca. Ferve-se o leite com a erva doce e açúcar
a vontade. Côa-se e despeja-se sobre a mistura do coco com a
tapioca.
Meia
hora depois, coloca-se para cozinhar dentro de um cuscuzeiro. O cuscuz
tem de cozinhar com o calor da água quente.
Quando
estiver cozido, deve-se desenformar em um prato preto, furar com garfo
e regar com o leite de coco. Ficará um bom cuscuz.
ACARAJÉ
Deve-se por de molho, na véspera, o feijão fradinho.
No dia descascar o feijão grão por grão e ralar
em uma pedra áspera ou passar na máquina de moer carne,
o mais fino possível. Temperar a massa com sal, cebola batida
e camarões secos descascados e bem moídos. Bate-se bem
a massa.
Tira-se
as colheradas, fritando em azeite de dendê bem quente. Serve-se
frio, com o molho próprio. Este molho é obtido misturando
camarão seco descascado com pimenta malagueta seca e moída
ou socada, com sal e cebola batida, fritando-se tudo no azeite de
dendê, em panela de barro.